Кумин является одной из специй, которая очень популярна во всем мире, в особенности в Северной Африке, Латинской Америке и по всей Южной и Центральной Азии. На сегодняшний день данная специя забыта в Европе, однако в античные времена являлась общеупотребительной по всей Римской империи. По этой причине возникает путаница в распознавании, которая попадая в кулинарные книги, приводит к различного рода разочарованиям.
В кулинарии используются семена так называемого белого кумина. Кумин черный или же ажгон, в Средней Азии известен как зира. Ему присущ более горьковатый вкус и острый запах.
Сегодня кумин выращивают в промышленных масштабах в Мексике, Северной Африке, Индии, Китае. Кумин преставлен на рынке тремя основными типами – иранский, индийский и ближневосточный, которые в свою очередь различаются совсем не по внешнему виду, а по количеству эфирного масла в составе специи.
Кумин содержится в составе различных видов чатни, карри (приправы из маринованного манго), его используют в пряные салаты. В восточной кухне данная специя применяется в разных супах, мясных блюдах и салатах, в Европе в качестве приправы в некоторых сортах сыра. Кумин насыщен пряноароматным вкусом. Отличие от тмина заключается в том, что у него более крупные и более светлые семена, аромат заметно нежнее, но применяется так же, как и тмин. Кумин является очень популярной в Индии и Шри Ланке специей. В остальных странах чаще всего его не различают с тмином.
Одна семечка кумина заключает в себе от 2,5 до 4% эфирного масла, которое активно используется в парфюмерии. Еще с древних времен кумин активно применяют и в медицинских целях. Из ее семян запаривают особый чай, содействующий улучшению общего самочувствия и избавляющий от тошноты, рвоты и вздутия живота.
Авицена, являющийся великим целителем своего времени, настаивал на том, что кумин обладает поистене волшебным действием, который способствует улучшению пищеварения, лечит почечную и желудочную недостаточности, избавляет от диареи и острых коликов в кишечнике. С помощью своих мочегонных свойств, зира отлично выводит шлаки из организма, тем самым снимает интоксикацию. Настойку из кумина с добавлением фенхеля, молотого кориандра и кардамона в равных пропорциях, советуют больным людям для улучшения аппетита, при заболевании верхних дыхательных путей и нервном срыве.
Также употреблять кумин можно и наружно, поскольку он обладает чудесным антисептическими и обезболивающим свойством, таким как: заживляет порезы и раны, снимает кожные вздутия (прыщи, угревая сыпь), в сочетании с оливковым маслом рассасывает опухоль селезенки с помощью поверхностных примочек.
Зира считается мощнейшим афродизиаком.
Она отлично тонизирует организм, повышает мозговую активноть человека и частично способствует восстановлению зрения, если ее принемать с медом. Кормящим мамам для прилива молока желательно перетертый кумин смешать с сахаром в равных пропорциях.
Что касается кулинарии, то бесспорно, зира - Королева специй в Восточной кухне. Ей присущ специфичный вкус и аромат, который в свою очередь превосходно подходит для блюд из говядины и баранины, добавляется при приготовлении мантов, пельменей, цыплят-гриль, самсы, лагмана, плова, фаршированных перцев, омлетов, тушеной капусты, различных супов и многих других блюд.
Внимание!
Для зиры характерен очень сильный пряный аромат, посему настоятельно советуем добавлять специю понемногу!
В кулинарии кумин используется, также как и орегано в большинстве холодных блюд и закусок - это могут быть бутерброды и различные виды салатов. Также добавляют и во всевозможные супы в виде смеси с другими специями.
Также, используют его в горячих блюдах, в частности, такие распространенные как рисовые. Если хотите попробовать, что получится, то рекомендуется использовать специю или за 15 минут до того, как блюдо приготовится, или в самом начале приготовления.
Совместно с цикорием приправа кумин может использоватся как добавка в молочную продукцию, в такую как йогурты, творог, простокваша. Для хозяек, которые консервируют на зиму помидоры, огурцы и заготавливают другие консервации – могут без сомнения добавлять небольшое количество данной специи в каждую банку. Хватит всего лишь щепотки на 1 литр консервации, чтобы все заготовленные продукты приняли особый, пикантный и своеобразный вкус. Также можно прибавлять и при консервации варенья.
На наших глазах в мире происходит, может быть, самая большая за последние сто лет революция в сфере приготовления еды.
Все дело в составе белков.
Комментарии