В первый раз лимонная кислота была получена из сока неспелых лимонов еще в 1784г. Это открытие произошло в Швеции местным аптекарем Карлом Шеелем. Опираясь на мнение специалистов, лимонная кислота присутствует во многих пищевых продуктах. Данное вещество содержится в ягодах, хвое, цитрусовых, китайском лимоннике и даже в махорке.
Изначально лимонную кислоту выделяли из сока лимона и биомассы махорки. На сегодняшний день ее синтезируют из особых сахаристых веществ или из обычного сахара с помощью промышленного плесневого гриба.
Лимонная кислота так же как и ее соли (цитрат натрия, цитрат кальция и цитрат калия) активно используются как вкусовые добавки, консерваторы, регуляторы кислотности в пищевой промышленности для добавления ее в самые различные продукты и напитки. Пищевые добавки лимонной кислоты обозначаются - Е333, Е332, Е331, Е330. Лимонная кислота, на данный момент - это самый распространенный подкислитель, она способна не только придать продуктам кисловатый вкус, но и выступает в роли антиокислителя. Вдобавок лимонная кислота способна защитить продукты от воздействия тяжелых металлов, она представляет собой натуральную кислоту, которую широко используют для приготовления различных напитков. Лимонная кислота может не только придать напиткам свежесть, но и также ее считают регулятором кислотности.
Интересен такой факт: лимонная кислота применяется не только в пищевой, но и в нефтяной и газовой промышленности, там ее используют для того, чтобы нейтрализовать цемент в растворе при бурении скважин т. к. это вещество обладает способностью избавлять буровой раствор от избыточных ионов кальция.
Лимонная кислота применяют в кулинарии для придания блюдам пикантной кислинки, также в качестве консерванта. 4 грамма лимонной кислоты приравнивается к соку одного среднего лимона.
Это вещество известно своими лечебными свойствами. Она принимает участие в очищении организма от излишек шлаков, солей, вредных отходов. Лимонная кислота положительно воздействует на пищеварительную систему, сжигая углеводы, улучшая зрение, при этом она обладает противоопухолевыми свойствами и повышает иммунитет. К тому же, она участвует в выведении токсинов.
Особым плюсом данного вещества является то, что ее можно изготавливать в твердом виде, также она не оказывает негативного воздействия на слизистые оболочки пищеварительной и дыхательной системы.
Используют лимонную кислоту при сильных болях в горле. Для того, чтобы достигнуть желаемый эффект, нужно полоскать горло каждый час 30% раствором лимонной кислоты.
Лимонная кислота способна ускорить метаболические процессы, но лишь в том случае, если употреблять ее в умеренном количестве. Более того, лимонную кислоту советуют принимать и при похмелье, она может понизить интоксикацию организма.
Лимонная кислота особенно ценится в пищевой индустрии, своей хорошей растворимостью и низким уровнем токсичности, к тому же она абсолютно безопасна для окружающей среды и отлично сочетается со многими химическими веществами. Свойства лимонной кислоты перечисленные выше, ставят ее в ряд незаменимых подкислителей, использующихся в пищевой индустрии. В равной степени ее применяют при производстве желе, майонеза, плавленых сыров, джемов, кетчупов, консервов, соусов, полив, фруктовых и ягодных консервов, шипучих витаминов, кондитерских изделий, газированных напитков, замороженных продуктов, холодного чая, тонизирующих напитков, напитков для спорта, сухих напитков. Сверх всего ее используют в качестве консерванта в консервной промышленности для того, чтобы повысить продолжительность срока годности большинства продуктов. Лимонную кислоту используют также при изготовлении рыбных консервов нескольких видов.
Считается, что после укусов змей, пауков, скорпионов надо первым делом выжать из лимона сок в ранку.
На наших глазах в мире происходит, может быть, самая большая за последние сто лет революция в сфере приготовления еды.
Все дело в составе белков.
Комментарии