Ваниль – это лиана с длинным, витвистым стеблем, образующая воздушные корни. Листья выглядят как мясистые, продолговатые, овальные и кольцевидные. Окраска цветков в кистях - желто-зеленая. Опыление затруднительно, так как одна тычинка и пестик спрятаны в лепестке-трубочке. Узкий трехгранный стручок является плодом и имеет длину 7 – 30см.
Ваниль включается в ряд классических пряностей и выглядет, как плод (стручок) вьющегося, лианоподобного растения семейства орхидейных. Родиной ванили принято считать Мексику и Центральную Америку. Выращивается во многих странах Карибского бассейна: Мартиника, Гаити, Малайзия, Ямайка, на Цейлоне, Гваделупа, Мадагаскар, Таити и Гаваи. Около 50% мирового производства ванили расположено на островах Мадагаскар и Реюньон.
Первое упоминание о культивировании и применении ванили оставлено племенем Натуатль.
В древние времена ванильные стручки применялись индейцами в виде денег. Племена Тотонаков, первыми придумавшие выращивать и обрабатывать лианы ванили, захваченные Ацтеками, платили им дань ванильными стручками. В соответствии с мифологии Тотонаков ваниль произросла из крови богини и ее простого смертного возлюбленного, обезглавленных ее рассерженным отцом.
Во времена императора Монтесумы, ацтеки подобным же образом ценили ваниль и осуществляли сбор налогов ванильными стручками. Посредством ванили ароматизировали шоколад и напиток, очень схожий с какао.
Испанцы, стали монопольно импортировать ваниль с XVI века из Мексики после открытия для Старого Света и завоевав Америку.
В Европе же, эта очень дорогая специя использовалась в приготовлении шоколада и какао, также ею ароматизировали табак и просто жевали, считая веселящим возбуждающим средством.
Около 28,39% вода, 3,71 % азотистые вещества, 0,62% эфирное масла, 8,19% жир и воск, 7,72% сахар, 28,78% безазотистые экстрактивные вещества, 2,75% ванилин, 17,43% клетчатка и 4,78% зола.
Ванильное масло обладает тонизирующим и нормализующим действием, антисептическими свойствами, регулирует кислотность желудочного сока, содействует быстрому расщеплению углеводов и выведению их из организма.
После употребления эфирного масла ванили небходимо избегать в течение нескольких часов прямых солнечных лучей, так как ванильное масло является фотосенсибилизатором – увечивает чувствительность к солнечным лучам.
Эфирное масло ванили настоятельно не рекомендуется беременным и детям.
Ваниль является с момента своего открытия и до сих пор дорогой специей, реализовывается в виде цельных стручков, также пудры и спиртового раствора.
Натуральная ваниль используется только при ароматизации самых дорогих сладостей.
В блюдах, подвергающихся тепловой обработке ваниль включают либо непосредственно перед приготовлением, либо в уже готовое блюдо. Ваниль добавляют в холодные блюда, только после приготовления. В блюда, требующие пропитки, применяется специя в виде ванильного сиропа после тепловой обработки.
Ваниле присущь тонкий, сладкий аромат, но горький на вкус. Специя ваниль используется в основном в приготовлении сладостей, таких как: , пирожные, печенье, торты, вафли, творожные изделия, фруктовые компоты, ванильное мороженное, желе, кремы, бисквиты, варенье, шоколад, какао, конфеты, пудинги, сладкие соусы и т.д.
Неурожай стручков ванили повлечет подорожание качественных кондитерских изделий и мороженого уже этим летом.
На наших глазах в мире происходит, может быть, самая большая за последние сто лет революция в сфере приготовления еды.
Все дело в составе белков.
Комментарии