Повышение квалификации заведующих производством – одна из самых популярных тем для владельцев ресторанного бизнеса.
Современное развитие индустрии HoReCa требует от участников рынка все большего профессионализма, поскольку конкуренция постоянно растет.
В программу петербуржского семинара войдут такие темы, как нормативно-техническая документация, регламентирующая деятельность предприятий общественного питания, а также руководящие и нормативные акты. Большое внимание уделят правовому обеспечению деятельности заведующих производством. Участники узнают все актуальные требования к форме и содержанию договоров о материальной ответственности, изучат типичные ошибки при их заключении и договорные отношения с контрагентами. Кроме правовых и административных вопросов будут рассмотрена и практическая стороны производства: санитарные нормы и правила с комментариями и разъяснениями, современные технологии уборки помещений с использованием профессиональных средств, безопасность на производстве общественного питания, факторы риска и ответственность заведующего производством.
В рамках семинара пройдут экскурсии на предприятие общественного питания, состоится обмен опытом организации обслуживания и производства. Также во время обучения состоится психологический тренинг по кадровому менеджменту с рассмотрением этики делового общения, обучением деловым переговорам и методам урегулирования конфликтов в коллективе.
Среди самых интересных тем семинара также: ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания с практическими занятиями, правила пользования сборниками рецептур и принципы составления рецептур, технологии организации производства и кухонная логистика.
За время семинара состоится несколько мастер-классов: по эксплуатации оборудования с дегустацией приготовленных блюд, по сервировке столов, а также мастер-классы от шеф-поваров лучших ресторанов Петербурга.
Внимание будет уделено и сфере кейтенинга, участник смогут изучить технологии выездного обслуживания, разработать алгоритм действий (от приема заказа до возвращения посуды и оборудования на склад).
По итогам семинара участникам будет выдано удостоверение о краткосрочном повышении квалификации государственного образца.
Национальная Гильдия шеф-поваров представляет стажировку «Шеф-повара Карибского моря. Кулинарная Книга».
На наших глазах в мире происходит, может быть, самая большая за последние сто лет революция в сфере приготовления еды.
Все дело в составе белков.
Комментарии